O vatapá do Pará - em Floripa

Vocês sabem que eu adoro colocar receitas testadas e aprovadas por amigos aqui no blog e o post de hoje vai além. Numa cruzada indômita atrás do legítimo vatapá paraense nos mandamos, eu e minha linda esposa, adivinha para onde? Não, não fomos a Belém, fomos ao aprazível bairro do Rio Vermelho, ao norte de Floripa, na casa de Letícia e Tadeu, grandes amigos e membros do núcleo pará-gauchesco local, atrás da receita. Dessa vez tirei a câmera digital da gaveta e fiz diversas fotos, que ilustrarão o post, como vocês verão. Disse que a Letícia e o Tadeu são parte do incrível núcleo pará-gauchesco porque ele é um colorado porto-alegrense ela, paraense, foi criada em Porto Alegre (se eu estiver errado, confirmo depois). Então já viram que de vatapá a mulher entende, né? Aliás, perguntarão os leitores do blog: que catzo é o vatapá do Pará? Não era da Bahia?

Os ingredientes, estalando de fresquinhos

Aí que a porca torce o rabo. O vatapá é uma confusão. Com o conceito básico trazido da África nos navio negreiros e posteriormente adaptado aos ingredientes locais, era de se esperar que a receita sofresse diversas alterações nos estados onde se adaptou. No nordeste, incluindo aí a Bahia, onde virou ingrediente do indefectível acarajé, leva amendoim e farinha de milho, ou às vezes a rosca de pão, velha adaptação portuguesa (o padrão da culinária portuguesa é colocar alho e rosca de pão em tudo, até na linguiça - a alheira é uma incrível linguiça de... alho e pão molhado!). Enfim, as diferenças do velho e bom vatapá da Bahia e do Pará são, aparentemente, a ausência do amendoim e do fubá e o uso do camarão seco inteiro na receita paraense, ao invés da baiana, onde é tudo moído, obviamente para facilitar o processo de mastigação - brincadeirinha, claro.

Letícia, a chef do dia, mandando brasa no vatapá do pará

Enfim, vamos aos ingredientes:

Vatapá Paraense da Letícia

Ingredientes
1 pimentão verde picado brunoise
1 cebola grande, brunoise também
3 tomates grandes, com a pele e sementes, picados
1 maço de coentro fresco
3 dentes bem gordos de alho, picadinhos
500 gramas de camarão seco (incluindo as cabeças e rabos)
4 colheres de sopa de azeite de dendê
200ml de leite de coco
cerca de 300g de farinha de trigo

A refoga

Modo de preparo
Aí lascou-se. É difícil, como se espera. separe as cabeças e os rabos dos camarões. Dessalgue bem todo mundo - camarão seco é igual charque, tem que dessalgar bem, senão derrete os rins dos convidados. Cozinhe as cabeças e rabos em cerca de 4l de água - quando a água ferver e formar uma espumona, como se fervendo leite, pode desligar. Bata esta mistura no liquidificador um pouco e coe - descarte as cabeças e fique com o saborosíssimo caldo.
À parte, refogue no azeite de dendê (nessa ordem) a cebola e o alho, o tomate e o pimentão. Acrescente o coentro. Refogue até que tudo vire uma bela papa. Acrescente o leite de coco e os camarões dessalgados. Cozinhe bem no fogo alto por alguns minutos. A cor deverá ficar castanho-amarelada. À parte, dissolva a farinha em um pouco do caldo frio, e acrescente essa papa delicadamente ao resto do líquido, em fogo alto, cozinhando até formar um creme grosso sem cheiro de farinha. Agora acrescente o refogadão danado nesse creme e cozinhe por mais algum tempo, até a bagaça incorporar bem. Se sentir que na dessalga do camarão o sal foi-se todo embora, dê aquela corrigida... mas cuidado! Como tudo que é feito com ingredientes conservados pela salga, o risco de destruir os rins dos convidados é grande.
Está pronto! Sirva com aquele arroz branco e pau na máquina, sentindo-se em Belém, mesmo que você esteja no Belenzinho!