Ay Caramba! Mira la Guacamole!

Esses dias recebemos alguns bons amigos aqui em casa para o aniversário de minha linda consorte (sendo que quem tem sorte sou eu) e fizemos alguns petiscos pra atender aos paladares do pessoal. Como não havia feito uma pesquisa prévia de gostos culinários - o que vem sempre a calhar -, acabamos fazendo uma série de acepipes que atendem à média do que as pessoas costumam traçar nas festinhas, ou seja: frango, peixe, carne e vegetais, além de uns queijos. De uma certa forma, uma pirâmide alimentar em forma de petiscos passáveis no pão. Pra dar uma quebrada, fizemos também uma guacamole, um molho mexicano bem típico, que você come com nachos, aqueles Doritos com gosto de nada que são feitos de milho e que se prestam a uma infinidade de acompanhamentos. Como não encontramos os nachos originais pra comprar por aqui e como estávamos sem tempo pra tentar fazer os danados (pode-se pra fazer em casa, mas dá um trabalhão), fomos de Doritos mesmo. Não é a mesma coisa, mas serviu bem pro propósito, que era uma coisa mais desencanada e informal. Como ninguém morreu ao final da experiência e até ouvimos alguns elogios, acho que foi um sucesso. Mas estou me alongando no objetivo, que é colocar aqui a receita da guacamole, atendendo aos pedidos da Carol, que jurou de pé junto que vai tentar fazer em casa.
Guacamole é moleza de fazer (e não ache que o "mole" é porque a coisa é mole, não: "mole" é uma designação genérica nahuatl - língua indígena mexicana pré-colombiana - para "molho", enquanto "guaca" é abacate. Há algumas controvérsias dizendo que "guaca" é uma designação para testículo, por causa da forma do abacate, mas acho que a coisa mesmo é derivada do nome original āhuacamolli, que é basicamente "molho de abacate") e há milhões de receitas dele, já que é um troço preparado há algumas centenas de anos. Como é saudável, saboroso e fresco, é difícil quem não goste, embora seja de se esperar que algumas pessoas estranhem, já que são acostumadas a comer o abacate com açúcar, leite, mel e outras doçuras. Na verdade, comer o abacate com açúcar é considerado meio bizarro por 80% do universo conhecido, então é legal abrirmos também as guardas a essas experiências.
Como eu estava dizendo, há muitas receitas, e todas levam o básico: abacates, cebola, limão e sal. A que eu faço é a mais comum na culinária Tex-Mex, e leva algumas coisinhas a mais:

Guacamole
1 abacate médio (cerca de 200g) . O ideal mesmo é usar o avocado, o abacatinho mexicano de casca preta e fininha, que é muito mais saboroso e se presta mais a receitas salgadas. Mas como estamos conversando sobre terroir em outros posts (dê uma conferida lá), vou aproveitar pra fazer essa substituição, porque o avocado é bem difícil de encontrar por aqui. Se por acaso encontrar, compre, fica bem melhor! Separe a polpa e amasse grosseiramente com um garfo, deixando propositalmente alguns pedaços mastigáveis;

1 cebola pequena, em brunoise (se não sabe o que é brunoise, vá na busca ali do lado, que eu explico o que é lá no começo do blog). Se quiser evitar o efeito croc-croc, já que ela será utilizada crua, depois de picada dê um susto na água fervendo e depois na água gelada, bem rápido, deixando escorrer numa peneira até secar bem;

1 tomate médio maduro, bem lavado, sem sementes e sem aquele talo duro do meio, cortado em cubos médios (cerca de 0,8 x 0,8mm);

Suco de 1/2 limão. Eu adoro o limão siciliano, que é bem ácido e tem um sabor especial, mas se não encontrar use o taiti ou até o galego, que dá uma diferença - peneire antes de usar, nada de deixar sementes e gominhos na receita;

1 dente de alho picado e bem amassado com o lado da faca, até formar um purezinho. Você não quer morder um pedaço de alho cru mal amassado no meio da degustação;

Umas 3 ou 4 folhas de coentro fresco picadas. Cuidado com ele. Se ficar perceptível, é bem possível que as pessoas não curtam o resultado. Embora o coentro dê um sabor especial, se você não gostar, não hesite em arrancar da receita;

Pimenta do reino moída na hora;

Uma colher de café de molho tabasco;

Sal a gosto.

Modo de preparo

Não há receita mais fácil que essa. Misture tudo, com cuidado para não amassar demais o abacate - ele pode virar uma papa e adeus guacamole! Se achar que foi pouco limão, acerte o ponto - a guacamole tem de ficar levemente ácida. Sirva com nachos. Se quiser fazer um lanche típico mexicano, providencie os outros acompanhamentos: queijo cheddar derretido com creme de leite, pico de gallo (que é o nosso velho conhecido vinagrete do churrascão) e carne filetada (eu uso alcatra), frita na manteiga com alho e pimenta malagueta. Não esqueça da tequila acompanhando!

No mais, é só sucesso!