Infâmia! Estrogonofe de Frango!

Nesse intervalo entre os posts das comidas com vinho, vou atender o pedido da Juliana, amiga que tem péssimo gosto culinário mas um grande coração. No meu ver, aves em geral requerem tratamento especial, períodos de cozimento especiais e tals, e alguns temperos fortes. Mas a Ju quer a suprema infâmia! Só faço pela amizade mesmo: receita de estrogonofe de frango. Eu curto fazer estrogonofe de carne de boi, de preferência o velho mignon (quando a grana dá, senão vamos de alcatra mesmo, ou até um patinho nos momentos de vacas -ahá- magras), mas gosto é gosto. Já disse pra Ju que, se ela quiser comer esse troço, ela mesma vai fazer, porque eu me recuso.
De qualquer forma, como ela disse que é uma negação na cozinha, vou dar uma simplificada na coisa toda, pra evitar o fracasso da guria. Vamos lá:

Estrogonofe de Frango

Ingredientes
• Um peito de frango desossado, limpo, despelancado e cortado em cubinhos, mais ou menos do mesmo tamanho;
• Limão, sal e pimenta do reino branca (moída na hora - não me responsabilizo por problemas proctológicos causados por consumo de pimenta do reino de saquinho);
• Champignons de paris frescos (uns 200g já bastam) - não se assuste com o nome, os champignons de paris são os velhos e bons cogumelos normais. Eu não uso os de vidro, por dois motivos: 1-são mais caros que os frescos e 2-são ácidos demais e estragam o prato. É moleza preparar os frescos, então compre um pratinho dos danados, lave-os bem e cozinhe-os por uns 5 minutos na água com um tiquinho de sal. Descarte a água e fatie os champignons;
• Vodka - pra beber durante a preparação e para flambar os restos mortais da penosa;
• 1 cebola média cortada à brunoise (vão se acostumando, amiguinhos! Brunoise é o corte em cubinhos de mais ou menos 3x3x3mm) ou, se não for muito fã de cebola que faz crec, pique menor. Só não elimine jamais a cebola da receita;
• Azeite de oliva extra virgem;
• um punhadinho de cheiro-verde picado bem miúdinho;
• creme de leite de boa procedência;
• catchup (por incrível que pareça. Se preferir um resultado menos adocicado, use extrato de tomate);
• Arroz branco e batatas fritas para acompanhar.

Preparo - moleza!
Antes de tudo, tempere os cubinhos de frango com um pouquinho de limão e pimenta do reino. Deixe uns 5 minutos e escorra - ele vai soltar água nesse processo, mas também vai perder aquele gosto de pena molhada que a carne de frango tem. Imaginando que você fez a mise en place (deixou todos os ingredientes separadinhos, em recipientes organizados) corretamente, o resto é moleza. Pegue uma panela de fundo largo - vamos precisar de muito calor por área, pra evitar que forme água - e coloque no fogo médio, com umas 2 colheres de azeite de oliva. Mande lá pra dentro as cebolas brunoise e sacuda até que comecem a amarelar. Aumente o fogo e jogue os pedaços de frango lá dentro, mexendo um pouco, até que o azeite quente o envolva. Deixe um tempinho até que os açúcares saiam da carne e comecem a caramelizar - é quando começa o cheiro de churrasco, mais ou menos. Não deixe queimar! Hora dos cogumelos fatiados; jogue-os lá pra dentro, refogando-os junto com o frango. Tire a panela do fogo, jogue um cálice de vodka dentro e flambe tudo (é só dar uma inclinada na panela para a frente - cuidado! Vai subir um fogaréu, péssima hora para olhar se está tudo bem dentro da panela!). A chama do flambado dura apenas alguns segundos, não se assuste. Hora de finalizar! Coloque o sal a gosto, uma colher de catchup (ou extrato de tomate) e mexa por mais um minuto ou dois. Desligue o fogo, misture o creme de leite (você pode deixar um pouco do soro, pra ficar mais líquida a receita) e está pronto! É importante desligar a panela antes de colocar o creme de leite, senão ele talha todo. Aí é só misturar o cheiro verde e servir!